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[絶品]肉魚に合うピリ辛ガーリック醤油のステーキソース 醤油　　１００ 酒　　　　１０ 砂糖　　　　８ ニンニク　２０ タバスコ　　４ みりん　　　６ レシピ集ページ

2023年9月のコース 先付　ヒスイナス 1 ナスの上下を落として油に入れる（落とさないと爆発します） 2 冷水に落として、手早く皮をむく 3 ４-５等分にカットして塩で味をする 4 ドレッシングに粒マスタードを混ぜたものかける 5 カリカリに仕上げたシラス...

プロ用トマトの甘みを引き出す「トマトソース」の作り方   １， にんにく50ｇ ＥＶＯ　60cc 鷹の爪輪切り　10個くらい ２， 玉ねぎアッシェ　300ｇ ３， トマト缶　1号缶1缶 ４， 塩２０ｇ 胡椒　20回転 ＥＶＯ　30cc １，にんにくの香りを出す 鍋を...

べアルネーズソース <ol> <li>水分がなくなるまで煮詰める 白ワイン　１００g 酢漬けエストラゴン　みじん　２g 白粒胡椒　叩き潰す　０.７g 玉ねぎ　みじん　１０g</li> <li>ボールに入れて湯煎で撹拌。ぽってりするまで 卵黄　...

2023年6月イタリアンコース       先付3点盛り その日の前菜を3点盛る 豚肉と茄子、長芋のサラダ　生姜醤油ソース 下準備　８人前 茄子　縦に４つに割ってから一口大にカット　１６０g 長芋　棒状にカット　１６０g 豚ロース　２００g サラ...

バーニャカウダ ① ニンニク　200g 水　　　　200g 牛乳　　　200g② アンチョビ　80g EVO 180g   その他のレシピを見たい方はこちら・・・ イタリアンレストラン「かみかみya」のHPはこちら・・・