プロ用トマトの甘みを引き出す「トマトソース」の作り方

パスタ レシピ
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プロ用トマトの甘みを引き出す「トマトソース」の作り方

 

1,
にんにく50g
EVO 60cc
鷹の爪輪切り 10個くらい

2,
玉ねぎアッシェ 300g

3,
トマト缶 1号缶1缶

4,
塩20g
胡椒 20回転
EVO 30cc

1,にんにくの香りを出す

鍋をはかりの上にのせてニンニクをはかる 50g (洗い物を減らすという意味です)
EVO2杯 30cc と鷹の爪輪切り 10個 くらい入れて弱火にかける
※EVO=エキストラヴァージンオリーブオイルの略

にんにく50g
EVO  60cc
鷹の爪輪切り 10個

2,玉ねぎを炒めて甘みを出す

玉ねぎ300g

ニンニクが色づいたら玉ねぎを入れる
玉ねぎの皮をむいて上の部分を落とす。
下の部分はくりぬく
半分にカット
それを横に倒し真ん中で半分
そこから6等分くらいにカット
(みじん切りするのにしやすくすればよい)
フードプロセッサーでみじん切りにしていれる

3,トマト缶を入れる

フードプロセッサーでピュレ上にしてから入れる
半分は鍋に入れて、煮込む
半分は大ボールに入れ冷蔵庫で保管
鍋のトマトがに立って飛び始めたら煮込み終了

説明がありません

ボールに氷水をいれて、その上に鍋を入れる(よく冷やしてから混ぜ合わせないと足が速くなります)冷めたら両方を合わせる

煮込んだトマトの凝縮感とそのままのジューシー感の両立を目指す

仕上げ

塩コショウ、EVOを入れてほいっぱーで混ぜたら完成
水をふき取ったポットに入れて冷蔵庫にて保管する

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