プロ用トマトの甘みを引き出す「トマトソース」の作り方

１，
にんにく50ｇ
ＥＶＯ　60cc
鷹の爪輪切り　10個くらい

２，
玉ねぎアッシェ　300ｇ

３，
トマト缶　1号缶1缶

４，
塩２０ｇ
胡椒　20回転
ＥＶＯ　30cc

１，にんにくの香りを出す

鍋をはかりの上にのせてニンニクをはかる　50g　(洗い物を減らすという意味です）
EVO2杯　30cc　と鷹の爪輪切り　10個　くらい入れて弱火にかける
※EVO＝エキストラヴァージンオリーブオイルの略

にんにく50ｇ
ＥＶＯ　　60cc
鷹の爪輪切り　10個

玉ねぎ300g

ニンニクが色づいたら玉ねぎを入れる
玉ねぎの皮をむいて上の部分を落とす。
下の部分はくりぬく
半分にカット
それを横に倒し真ん中で半分
そこから6等分くらいにカット
（みじん切りするのにしやすくすればよい）
フードプロセッサーでみじん切りにしていれる

フードプロセッサーでピュレ上にしてから入れる
半分は鍋に入れて、煮込む
半分は大ボールに入れ冷蔵庫で保管
鍋のトマトがに立って飛び始めたら煮込み終了

ボールに氷水をいれて、その上に鍋を入れる（よく冷やしてから混ぜ合わせないと足が速くなります）冷めたら両方を合わせる

煮込んだトマトの凝縮感とそのままのジューシー感の両立を目指す

塩コショウ、EVOを入れてほいっぱーで混ぜたら完成
水をふき取ったポットに入れて冷蔵庫にて保管する

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