ピクルス野菜 季節によってお好みで
- なす（グリル）
- 長ネギ（グリル）
- 春菊
- カブ
- 大根
- 人参
- ニンニクアッシェ ５０g
鷹の爪 １g
オリーブオイル ６０cc - 白ワインビネガー ２００cc
軽く沸かして、ビネガーの旨みを引き出します - フォンドボー １２００cc
ブラックペッパー １g
塩 ２０g - 上から順番に入れていき、沸騰させる
- 粗熱が取れてから野菜を入れる（シャキッという食感を出したい場合）クタっとさせたいときはピクルス液が熱いうちから野菜を入れると良い
- 一晩漬け込んで完成
まずはイタリアンの基本のアーりお、オーリオから
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