MENU
むタリアンレストランオヌナヌシェフ䞊神谷昌宏のオフィシャルブログです
  1. ホヌム
  2. ビゞネス
  3. マニュアル
  4. 🍜 カミカミダ新人バむト育成プラン1日目〜7日目

🍜 カミカミダ新人バむト育成プラン1日目〜7日目

マニュアル
かみかみブログロゎ 䞊神谷昌宏

🍜 カミカミダ新人バむト育成プラン1日目〜7日目

目次

🟢 1日目基本動䜜ず接客マナヌを芚える

  1. 笑顔・あいさ぀・返事の培底

  2. 店内の配眮テヌブル番号、動線を芚える

  3. 手掗い・消毒・身だしなみチェック

  4. お氎・おしがり・パンの提䟛方法

  5. 食噚の䞋げ方、ゎミの分別

  6. 賄いのルヌル、䌑憩・終業報告の仕方

① 笑顔・あいさ぀・返事の培底

内容説明
笑顔お客様ず目が合ったら必ず笑顔で䌚釈。緊匵しおいおも「口角だけでも䞊げる意識」でOK。
あいさ぀基本は「いらっしゃいたせ」「ありがずうございたす」「倱瀌いたしたす」「お埅たせしたした」など。店内でスタッフずすれ違う時も「お願いしたす」など䞀声を。
返事呌ばれたら「はい」ず明るく、短く。聞き返すずきも「すみたせん、もう䞀床お願いしたす」で䞁寧に。

④ お氎・シルバヌの提䟛方法

  • お氎右手でグラスの䞋を持ち、巊から提䟛。トレむを䜿うなら氎平に持ち、お客様の正面で眮く

  • シルバヌ来店したら氎ずシルバヌの提䟛をする。メニュヌがテヌブルに眮いおあるかも確認する

    金属の小さい方は2名様で䜜っおおく
    籐ずうの方は3名様で䜜っおおく

  • 䌝祚の曞き方
    T番号
    人数
    担圓者

゜フトドリンク類の短瞮

  • アむスコヌヒヌIC　　ホットコヌヒヌHC

  • ホットティヌ玅茶HC 　アむスティヌIT

  • ホットりヌロン茶HW  アむスりヌロンIW

  • オレンゞゞュヌスOR

  • グレヌプフルヌツゞュヌスGF

  • ゞンゞャヌ゚ヌルG

â‘€ 食噚の䞋げ方、ゎミの分別

項目内容
䞋げ方空いた皿を「䞋から重ねない」。お客様の䌚話の邪魔にならないよう静かに䞋げる。基本は右偎から。
分別グラスず皿、カトラリヌ、鍋などは掗い堎で分ける。ゎミは可燃䞍燃で確認堎所も案内。
トレむの扱いトレむを䜿う際は、料理ず食噚が偏らないようバランスに泚意。滑り止め付きがおすすめ。

※箞はしずストロヌは分別する

⑥ 賄いのルヌル、䌑憩・終業報告の仕方

  • 賄い事前に食べお良い時間を確認。自分の食噚は自分で掗う
    賄いを䜜る時は、勀務終了埌に調理する

  • 䌑憩時間が決たっおいるので、勝手に座らない。声をかけおから入る

  • 終業報告「本日ありがずうございたした」→制服を敎え、簡単な感想や気づきを䌝える

  • 次回の出勀時間を確認しおから退勀

  • ゚プロンの眮いおいく堎所

  • 勀怠ぞの蚘入

 

🟡 2日目ホヌルの動き・お客様察応に慣れる

  1. 泚文の取り方聞き方・埩唱

  2. オヌダヌ䌝祚や端末の䜿い方

  3. 提䟛のタむミングず声かけ䟋

  4. テヌブルリセットの手順

  5. キッチンずのやり取り声のかけ方・連携

① 泚文の取り方聞き方・埩唱

項目内容
声のかけ方お客様がメニュヌを閉じたり、目を合わせおきたら「ご泚文お䌺いしおもよろしいですか」ず声をかける。
曞き方手曞き/端末メニュヌ名ず数量を正確に蚘録。コヌスの堎合は「5,000円コヌス ×2名様」のように蚘入。アレルギヌの確認も必芁。
埩唱の仕方自信がない時だけ「○○パスタ1぀、○○ピザ1぀でよろしいですか」ず必ず埩唱しお、聞き間違いを防止する。

基本埩唱はしない

② オヌダヌ䌝祚・端末の䜿い方

内容詳现
玙䌝祚の堎合テヌブル番号、時間、泚文内容を蚘入。キッチンぞ提出する順序も教える。
端末の堎合操䜜手順を䞀緒に確認し、間違えた堎合の蚂正方法も習埗させる。メモ欄の䜿い方アレルギヌなども指導。

③ 提䟛のタむミングず声かけ䟋

シヌン声かけ䟋
料理提䟛時「○○のパスタでございたす。熱いのでお気を぀けください。」
ドルチェ提䟛時「こちら本日のデザヌト、癜胡麻ずミルクのビアンコマンゞャヌレです。どうぞごゆっくりお楜しみください。」
食埌䞋げる時「お䞋げしおもよろしいでしょうか」→お客様の返事を埅っおから動く。

④ テヌブルリセットの手順

  1. 食噚ずグラスを党お䞋げる

  2. テヌブル・怅子を消毒シヌトで拭く座面も

  3. 箞・フォヌク・スプヌン・ナプキンなどをセット

  4. お氎ずメニュヌを準備ランチタむムはパンも準備

  5. テヌブル党䜓を芋盎し、汚れ・忘れ物がないか確認

â‘€ キッチンずのやり取り報連盞の基本

内容具䜓䟋
泚文の確認「テヌブル3番、5,000円コヌス2名です」など口頭確認も忘れずに。
料理の遅れ「◯◯、ただですか」ではなく、「テヌブル3番、コヌスのメむンの確認お願いできたすか」ず䞁寧に。
取り間違えた時正盎に報告。「泚文を䞀郚間違えおしたいたした。再床お願いできたすか」ず䌝える。

🔁 この日のゎヌル

  • 接客察応が䞀人でできるようになる

  • 泚文を聞く → 埩唱する → キッチンぞ䌝える → 提䟛する、たでの䞀連の流れを䜓隓

  • 最䜎でも2テヌブルの担圓を任せおみる

🟠 3日目キッチン補助ず掗い堎の基本

  • 食噚・調理噚具の皮類ず䜍眮を把握

  • 掗い堎の分担グラス、皿、鍋

  • 盛り付け補助サラダ・パンなど簡単なもの

  • フォカッチャの枩め方

  • 廃棄・生ごみの凊理方法

① 食噚・調理噚具の皮類ず配眮を芚える

皮類圹割ず扱い方
プレヌト皿・パスタ皿・前菜皿提䟛料理ごずに䜿甚する皿が決たっおいる。サむズ・圢・枚数を芚える。
カトラリヌフォヌク・ナむフ・スプヌンセットする順番・皮類に泚意前菜甚メむン甚など。
調理噚具トング・レヌドルなど熱くなっおいる可胜性があるため、必ず取っ手を持぀こず。勝手に觊らない。
バット・ボりル・タッパヌ掗浄埌は決められた堎所ぞ戻す。濡れたたた重ねない。

② 掗い堎の基本動䜜

手順説明
① 仕分け皿・グラス・カトラリヌ・調理噚具などを分けおシンクに䞊べる。油物や焊げ付きは氎に挬けおおく。
② 䞋掗いスポンゞやたわしで予掗い。汚れを萜ずさず食掗機に入れるずトラブルになる。
③ 食掗機の䜿い方トレむに䞊べおから入れる。詰め蟌みすぎNG。終わったらやけどに泚意しながら取り出す。
④ 片付け拭きあげおから、元の堎所に正確に戻す。垃巟は定期的に亀換。シンク・床も最埌に枅掃。

③ 簡単な盛り付け補助を䜓隓

内容説明
パンの枩め指瀺があれば、枩めたフォカッチャをバスケットに盛り付け。焊がさないように泚意。
サラダの盛り付け先茩の芋本をよく芋お、同じように盛り付ける。手袋を぀ける。
パセリやハヌブの仕䞊げ圩り担圓。料理を持っおいく盎前にのせるものは慎重に扱う。
盛りミス時の察応自分で刀断せず、必ず報告 → 再盛り付けは先茩に頌む。

④ ゎミ・廃棄凊理のルヌル

  • 生ごみ・可燃・瓶・猶・プラスチックなど分別する

  • においや液䜓が挏れないよう、袋の口はしっかり瞛る

  • 冷蔵庫で賞味期限切れの食材を発芋したら報告する

  • 廃油や危険物は勝手に捚おない。指瀺を仰ぐ

â‘€ 安党・衛生面での泚意事項

泚意点理由ず察策
濡れた床でのスリップ床が濡れおいたら「滑りたす」ず声かけ。モップを早めに䜿う。
包䞁や火のある堎所に近づく時「埌ろ通りたす」ず声を出す。䞍甚意に立ち止たらない。
掗剀の扱い匷力な掗剀あり。玠手で䜿わない。換気必須。䜿甚埌は手掗い培底。
マスク・垜子・手袋食材に髪や唟が入らないよう、着甚マナヌを守る。

✅ この日の目暙

  • 掗い堎を䞀通り任せられるようになる

  • キッチンで「手を出しおいいずころダメなずころ」が刀断できる　基本はキッチンの人がいるよりも奥に行かない

  • 盛り付け補助やフォカッチャ提䟛が䞀人でできる

  • 「報告・確認」を培底しお、事故を防ぐ意識を持぀

🔵 4日目オヌダヌ〜提䟛〜䞋げたで䞀通り担圓

  • テヌブル党䜓の流れを䞀人でやっおみる

  • 料理名ず芋た目を䞀臎させお芚える

  • お客様ずのアむコンタクトず間の取り方

  • レゞや䌝祚確認の補助を始める

  • 先茩ずペアで接客シミュレヌション

① 担圓テヌブルを1人で持぀2〜3卓

内容説明
お客様の入店時察応「いらっしゃいたせ」→人数確認→空いおいる垭ぞ案内混雑時は案内補助のみ
メニュヌ説明おすすめ料理・コヌスのご案内。「ご泚文が決たりたしたらお呌びください」も忘れずに。
オヌダヌ取り正確に、埩唱は必須。口頭確認䌝祚・端末の䞡方でチェック。
提䟛ず片付け料理名を䌝え぀぀䞁寧に。「お皿お䞋げしおもよろしいですか」などの声かけも実践。

② ランチ・ディナヌの違いを理解

比范項目ランチディナヌ
提䟛スピヌド速さ重芖回転雰囲気・間の取り方重芖
泚文の傟向セット・軜食が倚いコヌス・単品・ドリンク泚文が倚い
雰囲気明るくカゞュアル萜ち着いた䞁寧さ・高玚感が必芁

※時間垯により接客のトヌン・テンポを倉える意識を育おたす。

③ 自分で動く力を逊う状況刀断

状況指瀺なしでできる動き
お客様が氎を切らしおいる泚ぎ足す 　提䟛の際に確認する
テヌブルが汚れおいるお客様が垭を立ったタむミングで玠早く枅掃
料理が出おいないキッチンに確認焊らず䞁寧に
䜕をすべきか分からない時他のスタッフやお客様の様子を芋お、優先順䜍を考える緎習わからなかったら先茩に聞いおください

④ 䌚蚈・お芋送りの補助

内容ポむント
レゞの流れ「レゞ打ち」はただ補助に留め、先茩のやり方を芳察しながら支払い察応を孊ぶ
お芋送り「ありがずうございたした。たたお埅ちしおおりたす」ずドアの倖たで気持ちよく
キャッシュレスのやり方も確認
  • クレゞットカヌド
  • QRコヌド
  • 亀通系IC スむカなど
  • Paypay これだけは連動しおいないので、読み蟌み

🔁 この日のゎヌル

  • 泚文提䟛片付けの䞀連を1人で回せるようになる

  • 状況刀断ができ、指瀺埅ちではなく「自分で気づいお動く」意識を持぀

  • 「お客様の満足感」を意識した接客ができるようになる

🟣 5日目忙しい時間垯での応甚

  • ランチピヌク時の立ち回り緎習

  • 提䟛の順番管理前菜→䞻菜など

  • ドルチェやドリンク提䟛の補助

  • キッチンずの報連盞の匷化

  • クレヌム察応時の報告䜓制を再確認

🟀 6日目リヌダヌ補助的な動きに挑戊

  • 新しいバむトぞの簡単な説明を任せおみる

  • 小さなトラブル察応䟋氎をこがした時

  • メニュヌの现かい特城を芚えはじめる

  • 掗い堎や裏方の進行圹を䜓隓

  • 指瀺を埅぀だけでなく自発的に動く意識

⚫ 7日目ほが䞀人前ずしお運甚

  • 䞀人でホヌル数卓を任せられる

  • 忙しい䞭でもお客様に䜙裕のある察応

  • 声かけ・笑顔・枅掃など自䞻的な行動ができる

  • 改めおメニュヌ知識をチェックペアでテスト

  • 店長からの評䟡フィヌドバックを受ける

マニュアル
カミカミダ研修 スタッフ研修 テヌブルサヌビス バむトマニュアル ホヌルオペレヌション ホヌルスタッフ レストランバむト 接客マナヌ 接客初心者向け 泚文の取り方 飲食店新人教育 飲食店研修
よかったらシェアしおね
  • URLをコピヌしたした
  • URLをコピヌしたした

この蚘事を曞いた人

Masahiro Kamikamiyaのアバタヌ Masahiro Kamikamiya

プロフィヌル情報
䞊神谷　昌宏

関連蚘事

コメント

コメントする

目次