レシピ2023年9月のコース 2023年9月のコース先付 ヒスイナス1 ナスの上下を落として油に入れる(落とさないと爆発します)2 冷水に落として、手早く皮をむく3 4-5等分にカットして塩で味をする4 ドレッシングに粒マスタードを混ぜたものかける5 カリカリに仕上げたさらに読む... 2023.08.24レシピ
レシピプロ用トマトの甘みを引き出す「トマトソース」の作り方 プロ用トマトの甘みを引き出す「トマトソース」の作り方1,にんにく50gEVO 60cc鷹の爪輪切り 10個くらい2,玉ねぎアッシェ 300g3,トマト缶 1号缶1缶4,塩20g胡椒 20回転EVO 30cc1,にんにくの香りを出す鍋をはかりさらに読む... 2023.08.14レシピ
レシピ2023年8月メニュー べアルネーズソース<ol><li>水分がなくなるまで煮詰める白ワイン 100g酢漬けエストラゴン みじん 2g白粒胡椒 叩き潰す 0.7g玉ねぎ みじん 10g</li><li>ボールに入れて湯煎で撹拌。ぽってりするまで卵黄 40g水 20さらに読む... 2023.07.02レシピ
レシピ2023年6月イタリアンコース 2023年6月イタリアンコース先付3点盛りその日の前菜を3点盛る豚肉と茄子、長芋のサラダ 生姜醤油ソース下準備 8人前茄子 縦に4つに割ってから一口大にカット 160g長芋 棒状にカット 160g豚ロース 200g サラダをもる 塩胡椒してさらに読む... 2023.05.20レシピ