さっぱりヘルシーな鶏むね肉のシーザーサラダ

冷製　浅利のクリームパスタ　レモン風味

1. 色がつかないように弱火でよく炒める
   玉ねぎアッシェ　５０g
   セロリアッシェ　１５g
   パセリの茎アッシェ　１本
   バター　２５g
2. 浅利　５００g
   白ワイン　２５g
   チキンスープ　１kg
3. 強火で煮立てる
   タイム　１本
   ローリエ　1枚
   浅利は開いたら取り出しておく（ずっと入れていると身が縮む）
4. スープを濾して、鍋に入れ火にかけ15分にる
   牛乳　１００g 上新粉と混ぜる
   上新粉　２５g 　牛乳と混ぜる　（なければコーンスターチっでも良い。片栗粉だととろみが強すぎる）
5. 塩胡椒して濾して冷やしたら生クリームと合わせる
   生クリーム　５０g
6. パスタを茹でる（11分）冷水にとって水気を切る
   EVO ２０g
   塩、胡椒　適
7. 器にスープを注いで麺を盛る
   トマトコンカッセ　３０g
   あさつき　小口　１２g
   レモン　１／6個

• • 1. ココアスポンジを引いて「シロップ」の１/３をぬる
    2. クレーム・レジェールを1/3重ねて広げる
    3. バナナ（６ｍｍ輪切り）を散らす
    4. これを3回繰り返す
    5. 器に盛り
    6. 5分立て生クリーム
    7. ラズベリーソース
    8. チョコソース
    9. アーモンドスライス（ロースト）

※クレーム・レジェール＝カスタードと生クリームを混ぜたもの

ココアスポンジ

• • 1. 湯煎で温め、もったりするまでよく泡立てる
       全卵２４０ｇ
       グラニュー　１２５ｇ
    2. さっくり混ぜる
       ココアパウダー（ふるう）　２２ｇ
       薄力粉（ふるう）９５ｇ
    3. 溶かしバターを混ぜる
       バター　４０ｇ
    4. 170℃10分から15分　焼き色がつくくらい

シロップ

グラニュー２０ｇ
水　４５ｇ
溶けたら
ラム　２５ｇ

カスタードクリーム

• • 1. 白っぽくなるまでよく混ぜる
       卵黄　３個分
       グラニュー　５５ｇ
    2. 薄力粉を混ぜる
       薄力粉　２０ｇ
    3. 沸騰直前まで温めたものを加える
       バニラビーンズ　１/4本
       牛乳　２５０ｇ
    4. 火にかけてソースにする。最後にバターを混ぜて完成
       バター　２５ｇ

生クリーム

生クリーム　１２５ｇ
グラニュー　１２ｇ
泡立てる