レシピ

ピクルス レシピ

 

ピクルス野菜 季節によってお好みで

  • なす(グリル)
  • 長ネギ(グリル)
  • 春菊
  • カブ
  • 大根
  • 人参

  1. ニンニクアッシェ 50g
    鷹の爪 1g
    オリーブオイル 60cc
  2. 白ワインビネガー 200cc
    軽く沸かして、ビネガーの旨みを引き出します
  3. フォンドボー 1200cc
    ブラックペッパー 1g
    塩 20g
  4. 上から順番に入れていき、沸騰させる
  5. 粗熱が取れてから野菜を入れる(シャキッという食感を出したい場合)クタっとさせたいときはピクルス液が熱いうちから野菜を入れると良い
  6. 一晩漬け込んで完成

まずはイタリアンの基本のアーりお、オーリオから

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感想(1件)

レストラン かみかみya  Italiano

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